Haddock en Papillote Riz à la Noix de Coco

by Flo

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

4 filets de haddock de 150 grs chacun
4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 piment rouge haché
1 échalote émincée
1 citron vert coupé en tranches + quelques quartiers pour décorer
1 bâton de lemon-grass haché grossièrement
1 bâton de lemon-grass entaillé
200 grs de riz thaï
2 feuilles de citronnier kaffir fraîches ou séchées
50 ml de lait de coco allégé

Préparation

Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Déposer un filet de haddock au centre de chaque carré et répartir la coriandre, le piment, l’échalote, les tranches de citron vert et le lemon-grass haché sur les filets. Fermer les papillotes.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, porter 400 ml d’eau à ébullition. Jeter le riz dans l’eau bouillante avec la tige de lemon-grass entaillée et les feuilles de citronnier kaffir, et faire cuire 10 à 12 minutes. Incorporer le lait de coco quand toute l’eau a été absorbée. Servir ce riz parfumé avec les papillotes et décorer avec des quartiers de citron vert.

Truc

Vous pouvez remplacer les filets de haddock par des filets de cabillaud ou de loup (ou d’un autre poisson blanc à chair ferme).